ピッツァイオーロ

ピッツァイオーロとはピッツァ職人の事。

イタリアのピザ屋では分業がなされていて、チームワークの良さで店を盛り立てている。

中心となるのは『ピッツァイオーロ』と『フォルナイオ』で担当が分かれる。

ピッツァイオーロ＝

生地伸ばしとトッピング

フォルナイオ＝釜焼

双方の間には絶大な信頼関係があり、兄弟や長年組んでいるコンビが多い。

日本のピザ屋では1人で全てこなす所が多いがナポリではむしろ稀なパターン。1人で一日に焼けるPIZZAの枚数には限界があるので、チームで回して生産量をあげている。

よいPIZZA屋はピッツァイオーロが腕の良いフォルナイオを育て、優れたフォルナイオもよいPIZZAイオーロを育てると言われている。

この連携が上手くいっているお店は味も常に美味しく、顧客も長年通い続けるという構図が出来ています。

今、その位置に当てはまるのがUSK。自分の店、usdog（ホットドック）を辞めてmighty five starに。

今まで作り上げてきた自店を捨ててまでこっちへ移行してきてくれたその心意気。その決断、並大抵の事ではなかったと思う。

ありがとう、本当に感謝してる。

ただ何年か後、あの時の決断は正解だったと思う日が来る。

何故なら、未来は見えている。

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