理想のpizza

理想とするpizzaの完成を目指す

本場ナポリでピッツァの味と雰囲気を実感したら、それまで頭の中でだけ描いていた印象とのギャップを修正する。そして、自分の目指すピッツァ、目指すピッツェリアを見つけ出す。これが、お店のコンセプトとなる。目指す味やコンセプトをしっかりと確認したら、日本でお店を作る際、そのイメージに極力近づけるように努力しなければならない。

ピッツァの調理は、焼くだけなら半年で習得は可能だが、授業中の人を見ていると、それから味がブレたり、何が美味しいのか基準が分からなくなることが多い。

最初から目指す味を明確にしておかないと、迷いがでてしまう。

ベースとなる味を理想に近づけたなら、ピッツァのバリエーションも考えたい。日本で手に入らないイタリア食材は殆どないので、それらを利用すればバリエーションを増やすことができる。

本格的なpizzaを目指すならば、和の食材を使う場合でも、和風イタリアンではなく、あくまでイタリア料理としてのアレンジを心がけたい！

そのあとはpizza以外の料理もメニューに入れ、コンセプトに合った料理などを取り揃えていかなければならない。

今日はまたこの辺で。

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