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日々色んな生地の配合や、発酵を繰り返してはいるものの、理想の『歯切れの良い生地』に仕上げるのはなかなか困難極まりなく、四苦八苦しております。 現在使用している強力粉のブレンドではあの歯切れと口溶けは不

解除になったは良いが、イベントは果たして再開されるのはいつになるのでしょうか？ 大型ショッピングモールや商業施設も多くの来店者が訪れている状況です。 第二波が懸念されてる中、今後の動きを重要視する必要

釜焼は生地の状態や、釜の温度、その温度が上昇中なのか下降中なのか、釜に入れる生地の枚数など、複数の要因が入り組む状況を敏感に感じとり、その時のベストな焼き上がりを目指さなくてはならない。 ゆえに焼き方

ピッツァイオーロとはピッツァ職人の事。 イタリアのピザ屋では分業がなされていて、チームワークの良さで店を盛り立てている。 中心となるのは『ピッツァイオーロ』と『フォルナイオ』で担当が分かれる。 ピッツ

ピッツェリアの仕事の中で、主役というべき仕事を行うのが、PIZZA職人。職人を目指す人、店を開業しようとしてる人にとって、実際PIZZA職人の仕事とはどのようなものであるかを紹介してみます。 不安定な

チーズパート2 チーズの個性を活かす仕込み方 補助的に用いるハード、セミハードタイプのチーズは、すべて粉状にしておき、最後にふりかけて使う。 これに対し、フレッシュタイプのモッツァレラとフィオルディラ

昨日はトマトソースの拵え方をご説明いたしましたので、本日はモッツァレラチーズを中心にチーズの説明をしていきたいと思います。 とその前に、仲良くしているフードトラックのぴざ屋さんラバートランプさんの為に

昨日は生地の記事を書いたので、next stageへ！ トマトソース🍅の下ごしらえ トマトソースはイタリアン🇮🇹PIZZAの最も基本となるソースです。マリナーラやマルゲリータをはじめとしたトラディショ

PIZZAの味作りの土台となる部分で、最も力を入れなければならないのが生地づくり。 生地なしではナポリピッツア存在しえず、小麦粉の味や香り、食感は、まさにナポリピッツァそのものの魅力を左右するもの。

ピッツァの遠い祖先が、パンだと言う説があります。 当時は穀物を臼で挽いて粉にし、水分を足した物を熱っした石の上に流して焼いた、無発酵の平焼きがパンの始まりと言われています。 PIZZAに似たパンにフォ

発祥の地、ナポリの人たちにとっては、ピザは朝食でも昼食でも、夕食でもある、日常に浸透した 《ごく当たり前の食べ物》 ビザは、歴史的にテイクアウトや立ち食いのファーストフードとして始まったことから、現在

おはようございます。 今日は雨ですね、自粛中皆さんどうお過ごしでしょうか。昨日はおかげさまで、カレータコライスピザ全て完売いたしました。 今日は雨ですね、自粛中皆さんどうお過ごしでしょうか。昨日はおか