PIZZA生地　その1

PIZZAの味作りの土台となる部分で、最も力を入れなければならないのが生地づくり。

生地なしではナポリピッツア存在しえず、小麦粉の味や香り、食感は、まさにナポリピッツァそのものの魅力を左右するもの。

トッピングが味の変化を楽しませる役割を持つなら、記事はそんなふうにを受け止め、引き立てつつも、店の個性を主張する役割を持つと言われます。

トッピングが味の変化を楽しませる役割を持つなら、記事はそんなふうにを受け止め、引き立てつつも、加工店の個性を主張する役割を持つ。
生地作りに用いる材料は、
小麦粉、酵母、塩、水の4つのみ
オイルに関しては、焼く前に記事にふりかける事は認められているが、生地に練り込む事は認められていない。

レシピに沿って、店独自の生地の個性を出していきたい。

素材の配合。強力粉をほどよくブレンドすることによって、生地の仕上がりや食感に、違いを出すことができる。

発行のさせ方。生地にとっての最適な発酵具合のために、どの程度の湿度、温度の場所で、どのくらい時間をとって発酵させるのか。これによって焼き上げた時の小麦粉の甘さ、文に違いが出る。

生地は、酵母の働きにより刻々と変化する。営業時間中、記事を最高の状態で出すためには、仕込みを終えた生地の品質管理がとても重要。

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