PIZZA生地配合。

日々色んな生地の配合や、発酵を繰り返してはいるものの、理想の『歯切れの良い生地』に仕上げるのはなかなか困難極まりなく、四苦八苦しております。

現在使用している強力粉のブレンドではあの歯切れと口溶けは不可能ではないかと…

米粉、デュラム粉、水溶性大豆多糖類などの配合を検討しています。

本場のナポリPIZZAの概念からは外れてしまいますが、自分自身が満足できなければ本末転倒でmightyfivestarの存在意義がブレてしまいそうで。

やはり、あの有名な某イタリアンPIZZERIAのPIZZAを超える生地を作れるまでは、追求し続けます。

しかしながら、何故あんなに美味しいPIZZA生地を作れるのか不思議でたまりません。

小麦粉、イースト、塩、水、発酵、湿度、気温、だけであんなにも違いが出るはずがない。

元職場である某有名PIZZERIAのシェフに聞くのは簡単ですが、一通り色んなやり方を試し全てやり尽くした後に相談したいと思います。

まだまだ行けていないPIZZERIAも沢山あるので、そちらも食しながら。

PIZZAの事でパンクしそうな生活。ほぼ毎日夢にでてきます。笑

それではまた明日。

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